シルバーウィーク前半戦 ＆ 近所の蕎麦屋 最終章

別冊 飛鮒会通信 92

やってきましたシルバーウィーク・・・
自分にはなんじゃそりゃ？って事で
それもそのはず仕事ですから・・・・
その前から現場に入っているけどこっからが自分らの大詰めですよ
人がいない時の作業なもんで・・・
場所は新小岩です！
なので昼は完全外食！＝次週からはしばらく新小岩の食べ物屋さんフラフラしてるでしょう




会社の近所のお蕎麦屋シリーズもこれでラストにします
まだ4～5店ほどあるのですが・・・
流石に飽きてきました・・・m(_ _)m

最後を飾るのは白山上交差点にある
戸隠そば　満寿美屋　（白山上）




・・・・やはり花巻はない・・・・
酒の肴で焼き海苔とか三種海苔とかはあれど・・・
（Mさんがやたら花巻ソバと騒いでいるのであったら注文してやろうと思ってるんだけど・・・）



なので・・・
鴨丼とお蕎麦のセット
信州の蕎麦は想像通りの安定した美味しさです
タレは若干江戸寄りでしたが
鴨にはこのキリッとした方が合う気がしました

一番現代ナイズした味の蕎麦屋ですが・・そこはそれ
うまいです



こうやって何店舗行ってみてもとんと見かけなくなった
花巻ソバ・・・・・

｢花巻ね～・・・昔は定番だったけど・・・｣
花巻ソバは本来の味が出ないから出さないんだって・・・
そば用の海苔なんて出てる有様だし
今あるのはスサビノリ・・・オオバアサクサノリ・・・・味が違うんだって
昔の食べた人は　あれ？味違わない？なんて事になるんでしょう

そういえば今の海苔って本来使っていたアサクサ海苔と色も全然違うもんね
昔の海苔ってもう少し赤みがかってこんなに磯臭くなかったし
えぐみが少なくて甘みがあったもんね～
ギリギリ食べたことあるので何となく覚えています
その頃は既に高級品でした・・・・

なんたってアサクサノリは絶滅危惧種
病気に弱く生産が安定しないし
手間かかるから養殖してるとこもすごく少なく・・・
結果！とても蕎麦に入てるなんて金額じゃなくなってしまって・・・・

入れる具材の多様化もあるのでしょうが
こういった理由で衰退してく場合もあるんでしょうね

ソバひとつとってこうですから
気を付けないと日本食の食材はどんどん変化して
本来の味とは変わってしまうんでしょうか？？？
ちょっと怖いですね！




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